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吃什么油健康?专家:低温物理压榨油最好

2019-09-25 10:13:08 食品、饮料 文章来源:长江网

小时候,粮油店里的菜籽油香味总是让人念念不忘。各种作坊现场榨出的菜籽油常在菜场飘香,引人购买。不过,中国农科院油料所专家建议,吃油最好吃低温物理压榨,而且工艺不要过于精细。

9月23日,中国农科院油料所和中国石化湖北石油签署战略合作协议,共同打造“国民放心粮油店”,由油料所研发的7D工艺高品质浓香菜籽油,将率先进入湖北1800座中石化加油站内的易捷便利店销售。在中石化汉阳十升加油站,车载式菜籽油加工设备现场演示,进料、加工、出油一气呵成,吸引了大量消费者来看热闹。

现场摆出同一种菜籽制作而成的三种菜籽油。一种是传统作坊式高温压榨、颜色近似酱油,闻起来就是小时候粮油店的味道;一种用浸出油工艺制成的油菜籽色拉油,颜色清亮,几乎没有什么味道;一种是低温物理压榨菜籽油,香味浓郁,品相好。

到底吃什么样的油健康呢?中国农业科学院油料作物研究所所长黄凤洪说,菜籽油作为我国最悠久、产量最大和最具发展潜力的食用植物油,占国产食用油的55%以上。“很多70后、80后小时候,在粮油店里闻到的菜籽油虽香,但因其压榨温度高,容易产生致癌物;而浸出油工艺由于高温、化学的加工过程,破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,营养成分(维生素、矿物质、微量元素等)遭到破坏、流失,主要成分就是各种脂肪酸,只能为人体提供能量,营养价值不大,也没有了植物的原香味。”他说,“吃油最好吃低温物理压榨油,加工工艺不要过于精细,保留维生素E、油菜多酚等多种活性营养成分为佳。”

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